FROMAGE OU DESSERT ?


                     LES DEUX !

 
 
 
Le lait frais, riche en créme, froid ou chaud c'est un régal !

 

Le fromage blanc:
à manger avec du sucre, des fruits rouges, du miel
ou salé avec des fines herbes!



La faisselle:
c'est un fromage blanc non égoutté; fraiche et légerement acidulée, elle se déguste avec du miel ou un coulis de fruit par exemple.


La tomme au lait cru, affinée minimum 2 mois, elle a un gout plus au moins prononcé en fonction des saisons.



Les lactiques: petits fromages frais, mais aussi plus ou moins affinés, afin de  les déguster demi sec ou sec.

La brousse, trés douce et fraiche;
elle est fabriquée à partir du lactosérum restant de la fabrication de la tomme.
   

aprés avoir chauffé le petit lait à 80 degrés,  l'adjonction de vinaigre fait "floculer" les proteines du lait qui remontent à la surface; il n'y a plus qu'à les récuperer délicatement car elles sont fragiles et les mettre en moules.


Nous sommes présents :
  au marché de Saint Laurent de Cerdans le samedi matin
  au nouveau petit marché de Coustouges le mardi matin
  à Arles  sur Tech le mercredi matin
  à Amélie les bains le jeudi matin
  et aussi à la ferme!




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