Le fromage blanc:
à manger avec du sucre, des fruits rouges, du miel
ou salé avec des fines herbes!
La faisselle:
c'est un fromage blanc non égoutté; fraiche et légerement acidulée, elle se déguste avec du miel ou un coulis de fruit par exemple.
La tomme au lait cru, affinée minimum 2 mois, elle a un gout plus au moins prononcé en fonction des saisons.
Les lactiques: petits fromages frais, mais aussi plus ou moins affinés, afin de les déguster demi sec ou sec.
La brousse, trés douce et fraiche;
elle est fabriquée à partir du lactosérum restant de la fabrication de la tomme.
Aprés avoir chauffé le petit lait à 80 degrés, l'adjonction de vinaigre fait "floculer" les proteines du lait qui remontent à la surface; il n'y a plus qu'à les récuperer délicatement car elles sont fragiles et les mettre en moules.
Nous sommes présents :
au marché de Saint Laurent de Cerdans le samedi matin à Amélie les bains le jeudi matin et aussi à la ferme !
